朋友牙齒不能嚼硬的食物, 還有什麼料理適合她?－julie66的部落格

紅燒豆腐
【材　料】
板豆腐 2塊
香菇 2朵
紅蘿蔔絲 25公克
蔥段 20公克
青江菜適量
【調味料】
醬油 1大匙
糖 1/2小匙
雞粉少許
鹽少許
水 180㏄
【做　法】
1.泡軟的香菇切絲；板豆腐切大塊，備用。
2.熱鍋，加入3大匙沙拉油，放入板豆腐煎至上色，再加入蔥段、香菇絲、紅蘿蔔絲炒香
3.於作法2的鍋中續加入所有調味料煮勻，最後加入青江菜煮熟配色即可。

吻仔魚粥
【材　料】
白飯 200公克
大骨湯 700㏄
吻仔魚 50公克
雞蛋 1顆
【調味料】
鹽 1/8茶匙
白胡椒粉少許
香油 1/2茶匙
【做　法】
1.將白飯放入大碗中，加入約50㏄的水，用大湯匙將有結塊的白飯壓散，備用。
2.取一鍋，將大骨湯倒入鍋中煮開，再放入作法1壓散的白飯，煮滾後轉小火，續煮約5分鐘至米粒糊爛。
3.於作法2中加入吻仔魚，並用大湯匙攪拌均勻，再煮約1分鐘後，加入鹽、白胡椒粉、香油拌勻，接著淋入打散的雞蛋拌勻凝固後，熄火裝碗即可。

高纖高麗菜飯
材料：
高麗菜絲　　　半斤（300公克）
蝦米　　　　　一大匙
香菇　　　　　4朵
胡蘿蔔絲　　　半杯
麻油　　　　　一大匙
多榖米　　　　一杯半
低鈉鹽　　　　半茶匙
醬油　　　　　一大匙
水　　　　　　兩杯
做法：
1.多榖米泡水6-8小時，香菇洗淨泡水半天以上，去蒂切絲，蝦米泡水半小時以上。
2.麻油放入不沾鍋中，依序放入香菇、蝦米、胡蘿蔔、高麗菜略炒，加入兩杯水及多榖米，再加入低鈉鹽及醬油混合拌勻熄火。
3.將混合好的2.材料加入炊飯電子鍋中，按一般方式煮飯即可。
秘訣：
1.牙齒比較不好的老年人可以將水分增加至三杯，，多榖米泡久一點會更容易煮軟，但是夏天如果泡超過八小時，最好能放在冰箱裡以避免腐壞變質。
2.泡香菇水可以加入飯裡共煮，風味更佳。
3.喜歡都一點味道而又沒有糖尿病顧慮的老年人，可以再飯裡加一茶匙的糖，加一些胡椒粉或辣椒也可以增加味道。
4.飯剛煮好會比較不入味，可以燜20-30分鐘再吃，上桌前還可以灑一些香菜或蔥末也很好吃。

蔬菜濃湯
【材　料】
蕃茄 70公克
洋芋 65公克
黃豆芽 60公克
紅蘿蔔 25公克
洋蔥 30公克
枸杞 5公克
高麗菜 70公克
【調味料】
鹽 1/2小匙
雞精粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
太白粉水 2大匙
香油 1小匙
大骨高湯 700㏄
【做　法】
1.將蕃茄及洋芋去皮與紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜切丁備用。
2.取湯鍋，放入大骨高湯、黃豆芽、枸杞及作法1的材料，煮沸後轉微火續煮約10分鐘至蔬菜變軟爛。
3.加入鹽、雞精粉及白胡椒粉拌勻。
4.用太白粉水勾芡，再灑上香油即可。

本篇文章引用自此: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1612022705156

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