洋蔥料理的食譜－julie66的部落格

涼拌洋蔥
【材　料】
洋蔥 1個
洋火腿 4兩
香菜少許
辣椒 2條
【調味料
魚露 2大匙
檸檬汁 1大匙
糖 1大匙
【做　法】
(1)洋蔥、火腿切絲、香菜、辣椒切末備用。
(2)調味料與所有材料拌勻，即可食用。

洋蔥炒蛋
材料：洋蔥絲1顆、蛋4顆、鹽少許、油少許
作法：
洋蔥炒蛋要好吃的關鍵就是要先把洋蔥炒軟再與蛋混合，如果直接與蛋炒的話甜味比較不會出來。
1.熱一大匙油，以小火把洋蔥絲慢慢炒軟至透明，也可以用奶油來炒，會有較西式的香味。
2.將炒好的洋蔥放入打散的蛋液中，再加少許鹽拌勻。
3.熱2大匙油，倒入作法2拌勻的材料拌炒至大部分蛋熟即可。

法式洋蔥湯
材料：洋蔥 1.2公斤．奶油 80公克．大蒜末 1大匙．白葡萄酒 120c.c.
牛高湯 800c.c.．月桂葉 1片．起士 4片．法國麵包 4片
調味料：鹽適量．胡椒粉適量
作法：(1) 將洋蔥洗淨，全部切成絲狀備用。
(2) 奶油放入鍋中，用小火融化，再放入洋蔥絲及大蒜末，慢慢炒軟，約30分鐘左右，此時洋蔥的色澤會變成棕色。
(3) 取湯鍋，將炒軟的洋蔥倒入，並加入白葡萄酒、牛高湯及月桂葉，用大火煮滾後，再改小火繼續熬煮約30分鐘，最後放入鹽及胡椒粉調味。
(4) 將湯放入烤盅內，上面放一片法國麵包，再舖上1片起士，然後放進烤箱中，用中溫將起士烤融即可取出。吃的時候，用湯匙將起司、法國麵包壓入烤盅裡，連同湯品一起食用即可。
備註：洋蔥湯熬煮好後，月桂葉即可取出，不可放入烤盅裡。

洋蔥豬排
材料：
豬大排……6片
洋蔥………1個
麵粉………1/2碗
蕃茄醬……5湯匙
鮮雞精……少許
醃料：
醬油………3湯匙
酒…………1湯匙
胡椒粉……少許
做法：
1.大排骨切段四周的白筋後用刀面拍成大薄片，用醃料醃半小時
2.洋蔥切絲備用
3.大排骨肉沾上麵粉後，放在半杯熱油珠煎黃後撈出，利用餘油【約2湯匙】炒香洋蔥，再放下蕃茄醬炒一下，將豬排重新落鍋，加水兩杯和少許鮮雞晶，煮滾後改小火燒煮15分鐘左右，至汁已黏稠即可裝盤

引用自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1512022708659

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