用豆腐做的湯－julie66的部落格

營養番茄豆腐湯
材料
　　老薑 1小段（約3克）
　　番茄 3個（約450克）
　　傳統豆腐（田字大小）3塊
　　鹽適量
作法
1.老薑、番茄、豆腐洗淨切末備用。
2.大火油爆薑末約1分鐘散出香味後，放入番茄炒約5～8分鐘至糊爛（邊炒邊以鍋鏟壓扁），放入水3碗、豆腐及鹽適量，水開後蓋鍋用小火煮（約5分鐘）至豆腐膨脹後熄火上鍋，即可食用清淡微酸但營養的佳餚。

蔬菜豆腐湯
材料：空心菜1/3把約100克、番茄1顆、蛋1個、豆腐1塊、蔥花1 匙。
調味料：雞精粉、柴魚粉1匙，香油1/2小匙、水500c.c.。
作法：空心菜洗淨切段備用。將番茄1切6等分、豆腐1切8等分(切三角狀)，入水鍋煮開，加入雞精粉、柴魚粉調味，再注入蛋液，轉小火調勻煮成蛋花，續入空心菜略煮後熄火。取一碗公，置入蔥花、滴入香油，舀入剛煮好的湯即可。

蝦仁豆腐湯
鮮蝦：300克（沙蝦、羅氏蝦或海蝦皆可）
豆腐：4小塊（約需1.5元）
蘿蔔：500克（大條一條，小條兩條）
薑：兩片
蔥：兩根
水：4碗
調味料：
1/2茶匙生抽
1/2茶匙料酒（或米酒）
1/3茶匙淀粉
鹽、胡椒粉適量
做法：
1. 去頭剝蝦殼，用刀將蝦的背部淺淺割開，把蝦腸挑去；有的羅氏蝦和海蝦的頭部有蝦膏，千萬別丟掉了；蝦仁用1/2茶匙生抽、1/2茶匙料酒（或米酒）和1/3茶匙淀粉腌好；
2. 蘿蔔削皮，切成滾刀塊；其他材料洗凈，蔥切碎；
3. 把水和剝下的蝦殼放入鍋內，煮15分鐘，撈起蝦殼。放入薑片和蘿蔔，待蘿蔔煮至透明
4. 轉小火，放入蝦仁和豆腐，煮大約15分鐘，最後放蔥粒、鹽和胡椒粉即可。

豆腐魚頭湯
材料：
鰱魚頭一個、嫩豆腐一塊、香菇數朵
調味料：生薑片、大蔥段、花椒粒、鹽、白胡椒粉
作法：
1.鰱魚頭洗淨、瀝乾、香菇洗淨、豆腐切塊備用。
2.起油鍋，魚頭煎兩面金黃。
3.取湯鍋，倒入湯鍋內，放入2大碗水，放入生薑片和大蔥段，5粒花椒粒。
4.燉到湯白透（大概20分鐘），放入香菇，豆腐，再燉15分鐘。
5.灑上白胡椒粉，鹽，蔥絲。
備註：魚頭一定要煎透，不然煮不白，香菇要在煮白後放入，不然湯的顏色會灰掉，一定要先用大火燉，然後再小火燉，這樣湯才容易變白。

本文來自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1012030107593

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