用鋁製的湯鍋煮湯會重金屬中毒嗎?－julie66的部落格

首先，正常人身體中本來就有鋁，但若吸收太多的鋁，無法完全代謝出體外，的確會發生「鋁中毒」。按台中榮總急診毒物科主任洪東榮在一篇文章中述：「鋁中毒」一般則定義為血中鋁濃度超過50mg/L，易產生的的症狀為鋁沉積在骨骼中，會導致軟骨症、骨質疏鬆、彎曲變形、骨折、關節疼痛等問題。（參見：

就目前所知，鋁是地球上第三大元素，在我們日常生活中，從穀類、甜點、麵包、乳酪和茶、水、到鍋碗瓢盆，甚至化妝品裡，都有鋁元素存在。

根據民生報1991年11月3日第15版生活新聞上的報導，農委會當年出版的「鄉間小路」指出，實際用鋁鍋及鋁箔進行實驗，結果發現從鋁製器皿中釋出的鋁極為低微，85％的食物用鋁鍋煮食後，每100克食物的鋁含量增加不到1毫克。

不過，根據資料，1994年時紐約時報曾報導過「科學家研究發現加氟的水與其中的鋁是導致阿茲海默的元凶」

淡水河註1：參見Fluoride in Drinking Water Increases Toxicity of Aluminum

淡水河註2：我們還未在紐約報導的資料庫裡發現上文說的這篇報導

根據上文所提到的，NATURE雜誌1986年時即曾發表過一篇研究(參見鋁鍋中的鋁在煮飯極時怎樣溶出？Coriat等，Nature 321，570（1986）），把含1ppm（1毫克的氟－的用檸檬酸或碳酸氫鈉調成pH3（酸鹼值3）的溶液放在鋁器中煮沸，只要10分鐘可溶出200ppm的鋁（無氟－時只有0.2ppm）。如再延長煮沸時間還會大大增加。

在Fluoride in Drinking Water Increases Toxicity of Aluminum文後所附的官方文件裡也確有指出，在水中及加氟處理過的水裡所發現的鋁比一般的食物要高。（參見：

不過，以上的顧慮（即令還不是十分確定），在台灣自來水沒有普遍加氟的前提下，並不存在。（註：據資料，台灣只有中興新村曾經試驗過飲水加氟，參見：飲水加氟干擾硒的吸收增加致癌風險）

從以上的文獻裡，我們僅能確定，不管怎樣，使用鋁器煮食物，的確會溶出鋁（我們吃的許多食物中也有微量的鋁），因此，美國FDA也建議一般民眾，如果真有顧慮，就避免使用鋁鍋煮食酸性食物，除此之外，鋁鍋和鐵鍋、不銹鋼鍋一樣，並沒有明顯的危險。（參見：

至於鋁罐或鋁箔包的部分，根據衛生署食品資訊網的資料，鋁箔直接接觸內容食品的情形很少。反而是銅製容器若保存處理不當，產生氧化作用易產生銅綠，而失去光澤，此種銅綠之食器應避免使用。（參見非塑膠製品的安全性）

以上，是關於鋁中毒的。至於開頭提到的鋁與阿茲海默症的關係，那說起來又是落落長了。

關於阿茲海默症的成因，例來是眾說紛云，「鋁中毒」說是其中頗流行的一個說法（參見：罐裝飲料含鋁值偏高　洗腎者飲用易導致似老年癡呆症）但不管是美國國家環境衛生院，還是美國國家精神衛生學會上的報告，都認為這兩者間的連結仍然難明，仍是未定論。

參見：

美國國家環境衛生院報告

CNN關於阿茲海默症的報導

美國國家精神衛生學會

阿茲海默協會整理了許多關於鋁與阿茲海默症（簡稱AD）的研究文獻，歸納整理後，發現其中有許多是互相矛盾，每每有人宣稱發現鋁是AD的元凶，接下來又會在另一個研究裡被找出相反的證據。這個爭議不斷情形已經持續了數十年，也��知道什麼時候要結束。

參見：

阿茲海默協會關於鋁與AD的摘要報告

關於鋁與AD的一堆參考資料

老糊涂”有多种病因

在阿茲海默協會的摘要報告裡也指出，包括WHO、NIH及EPA等組織都認為，對AD來說，鋁並不是一個明顯的危險因子。更進一步來說，減少鋁器（如鋁鍋、鋁罐、鋁片（藥）的使用，並不能明顯的減少人類對鋁的吸收量。大部分的專家都建議，與其在這上面擔心受怕，不如保持良好的飲食習慣、運動、維持良好社交生活...還更能保護自己免於AD的侵襲。

後記：

在翻查眾多資料時，我們也看到一位醫生說：我們不能等到有結論時再行動。這句話其實值得深思。關於什麼可吃，什麼不可吃，在學界一直吵嚷不休，每次整理起來都倍感吃力，但結論卻又常常是「未定論」－－這不代表可以，或是不可以。只是告訴你「連學術界都還不確定這是怎麼回事」，只是把球又丟回去給一般人，究竟要吃，還是不要吃，大家自己決定吧。

新鍋下廚保健有方

記者王昶閔╱專題報導

新買的鍋碗瓢盆在第一次使用前，建議用除污粉、熱開水多洗幾次，

以免吃下不該吃的有害物質。

　新買的鍋碗瓢盆有時亮到眼睛睜不開，背後原因可不單純，業者與醫師同聲建議，第一次使用前可別偷懶，用除污粉、熱開水多洗幾次，以免吃進不該吃的有害物。

　網路盛傳已久，進口鍋具、器皿、餐具…為保持光澤，會噴上一種防霉劑，建議第一次使用前應以醋加以洗淨，真的是這樣嗎？台北生活器皿公會總幹事陳奕仁表示，防霉劑多用於皮革，鍋具器皿鮮有發霉顧慮，理應不需用防霉劑。

　台北廚具公會理事池宗胤也說，聽說過這類說法，不過三代從事鍋具、廚具業，他不曾真的看過，應該只是謠言，不過他坦言，新買回家的鍋子，確實有必要好好清洗，因為製造過程中，難免會沾染一些不宜食用的污物。

　以鐵鍋來說，為了避免氧化，出廠前會在外層塗上一層透明油或透明漆，成分不明，也因此不少飯店廚師在第一次使用前，都會將鐵鍋加熱燒到通紅，以使這層塗料揮發，待冷卻「退紅」後加以清洗，才開始使用。

　而鋼鍋、鋁鍋雖不易生鏽，但為了讓表面更添光澤，出廠前會做一些特殊處理，大致分為兩類，一類是以電解、酸洗、脫蝕方式加工，以低價位產品居多，酸洗液含有鹽酸等化學藥劑，儘管出廠前一定會先清洗，不過仍可能部分殘留。

　另外則是目前較常用的「拋光」，即以砂布輪磨光器皿表面，但拋光膏、鋼屑等物質亦不免殘留。

　總之，不管鍋具便宜或昂貴，買回家後都得先徹底刷洗一番。

　此外，鍋具業者陳珍瑛表示，鍋具壓製過程中也會沾染到機器運轉所需的工業重油，坊間採用鮮奶、醋、洗米水、茶水…充當清潔劑的小妙方，很難將其徹底洗淨，因此有些廠商引進「高溫純水洗淨處理」，以清除這些油污。

　工廠業者林高滿則認為，污垢大多會滲入鍋面毛細孔，真要徹底除污必須用超音波，不過此法成本過高，就連歐美日等先進國家業者目前大多也已放棄使用。

　台北醫學大學公衛所所長韓柏檉表示，市售鍋具材質五花八門，生產方式也有出入，究竟有哪些殘留物，成分仍不明確，這些物質的影響，要視量與濃度而定，亦需長期觀察，很難驟下定論。

　不過若是單純油污，只要儘量加以洗淨，相對於一些生活中常見的毒物來說，對人體影響不至於太嚴重，民眾不必過度擔心。

　看來新買的鍋子上，暗藏的玄機還真不少，那麼一般民眾要怎麼洗才正確呢？一些小偏方如鮮奶、水果醋、洗米水的效果會比一般清洗劑好嗎？林口長庚醫院毒物科主任林杰樑建議，鍋具首次使用前，可使用洗鍋專用的強力去污粉清洗，然後再用熱開水多煮兩次，降低這些疑似有害物污染食物的機會。

　坊間小妙方有效與否是個人經驗談，很難分出高下。

　不過林杰樑提醒，使用小妙方可得注意鍋子材質，例如鋁鍋不適合煮食酸性食物，可別用醋來洗鍋，因為鋁合金遇酸時，其中的鋁離子會「溶出」，可能影響人體健康，特別是腎功能較差者。

　林杰樑的一項研究顯示，腎病患者中長期使用鋁鍋者，在改用其他類鍋具三個月後，血中鋁離子濃度下降二分之一，二十四小時尿中鋁離子總量下降四成，患者鋁離子代謝不佳，一旦體內鋁離子過高，可能引發貧血、骨骼病變、腦病變等疾病。

選個好鍋　吃得健康

記者王昶閔╱專題報導

　選對鍋具保健康，毒物專家提醒您：

銅鍋：安全性高。但如果長期持續使用，攝取到大量的銅離子，可能引發腸胃炎，嚴重者會導致胃出血、肝功能問題，不過這種情形極少見（林）。

鋁鍋：腎功能不佳者避免使用，以免體內鋁離子過量，引發貧血、骨骼病變、腦病變等疾病（林）。

鐵鍋：貧血者可藉此補充鐵離子，但適量即可，太多也不好（陳）。

陶鍋、玻璃鍋、琺瑯鍋：器皿「內部」若有彩繪釉料者值得注意，五顏六色的顏料，可能含重金屬成分，色彩鮮豔的黃色、紅色，較可能含鉛、鉻（陳）。

鐵氟龍不沾鍋：若鍋面損傷露出內層就應避免使用。

鐵氟龍是四氟乙烯的聚合物，性質穩定，直至三百二十七度高溫才會分解產生毒性，不過最近加拿大科學家懷疑酸雨中的三氟乙酸是鐵弗龍不沾鍋高溫加熱時產生，但仍待進一步研究（陳）。

不鏽鋼鍋：合金穩定安全，但生產過程中會沾染數種化學物質，建議使用前徹底清洗（陳）。

資料來源：林口長庚醫院毒物科主任林杰樑、主婦聯盟環境保護基金會委員陳修玲。

洗鍋四部曲

記者王昶閔╱專題報導

　三十年老經驗，工廠業者林高滿，傳授首次洗鍋秘訣：

第一步，鍋上如有膠膜、貼紙先撕掉，才不會膠質遇水反而變得難洗。

第二步，用溫水與清潔劑、去污粉清洗，以菜瓜布輕刷，切記不要過份用力，以免把鍋子刷壞，特別是如果內層有鐵弗龍等塗層，一旦刷壞了一處，其他部分會隨之剝落，吃入人體。

第三步，可盛裝開水，將其燒開一至兩分鐘，達到消毒殺菌效果。

第四步，用乾布將鍋身與鍋底擦乾，保持乾燥。

參考資料　　、　　

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