中餐丙級術科問題－julie66的部落格

大大妳好妳是社會人士所以會緊張我先講解考生應注意事項準考證/廚師服/圍兜/及帽子而帽子要有網子那種如大大是長髮必須把頭髮塞入網子裡面再來妳要帶的東西有礦泉水/抽取式餐巾紙/竹筷/牙簽/塑膠手套/橡膠手套/其他未類舉項目考場均有提供但是考生用自己的比較習慣要自行帶入也可以再來褲子黑色可以但是鞋子切記要防滑好說正題洗器具流程順序要對否則扣分等抹布洗完再酒精消毒酒精消毒有砧板生/熟抹布/菜刀/有些考場瓷盤也要至於流理台沒有規定一定用抹布餐巾紙也可以302A竽頭燒小排一般小排要先醃漬炸後才會入味如直接川燙再炸怕沒味道再來302電鍋煮飯每個考場提供的米都不一樣也不一定是兩杯所以大大要注意302B醬汁吳郭魚如大大不沾粉炸直接煮如魚身破皮扣分302D雞絲蛋炒飯雞胸做法兩者皆可以大大熟悉為主303A麵托絲瓜條以大大手法但如放太久會軟化所以要注意303A椒鹽白果雞丁白果要和雞丁沾粉同時或分開炸如白果沒沾粉炸起來皺皺的303B繪絲瓜大大不要用炒菜鍋考場湯鍋都是白鐵303D煎雞甫做法雞胸肉取下不是壓是用平刀剖開不太大片先切適當大小再平切大大如刀工怕忘記除了蔥段/絲/條/塊外妳均用菱形片好沒了希望此回答大大妳滿意如還有問題可進我信箱問我PS我是高職中餐老師筆

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