高湯是用什麼材料做的呢?
所有具有甜味的蔬菜都是很棒的高湯底!
蘿蔔.玉米. 番茄.洋蔥.竹筍.香辛料的大蒜.蔥.蒜.這些都可以算是常用的,甚至地瓜.高麗菜.青椒.南瓜.也都可以拿來煮高湯.... 這些是讓湯有甜味的.
像牛尾豬尾豬皮雞爪雞冠這類東西富含膠質,可以增加湯的口感和濃稠度,喜歡的人可以多加..這些肉類的 材料常被用來當做主湯底.
講到鮮味,柴魚.昆布.小魚甘.蝦米.魚骨.蝦殼.蟹殼.蛤犡都是很棒的高湯料,不過通常比較難跟其他的味道搭配,因為一搭就會互相 搶味道.
中式高湯
材料:
2 根蔥 1片薑 1瓣蒜頭 1隻全雞 100g豬骨 10杯水
做法:
1. 將豬肉. 全雞洗淨, 放入鍋裡加水用大火煮沸, 轉小火再煮20分鐘左右, 邊煮邊撈泡沫
2. 蔥切段和薑片用刀背拍打, 放入鍋裡煮至水份減半, 過濾高湯
小叮嚀: 這裡買到的雞都蠻小的, 如果可以買到雞骨代替也很不錯
比起材料複雜的中式高湯, 我的日式高湯做法簡單很多
日式高湯 (適合用於茶碗蒸. 烏龍麵. 味磳湯等)
材���:1節昆布 1公升水 2杯柴魚片做法:
1. 昆布剪小片
2. 昆布和水煮至快要沸騰時, 將昆布撈出, 煮沸再加入柴魚片
3. 煮沸後熄火, 靜置5分鐘, 用過濾湯汁
不同的柴魚, 做出來的味道也很不一樣, 顏色越深的味道較濃
這是 我做烏龍湯麵用的日式高湯,每個人的做法不同, 歡迎來討論喔!
湯骨 約700g（1.5磅）加水3200cc，加熱時把浮沫撇淨，然後轉成小火熬煮1個半小時，熄火，加入柴魚片15g、糖1大匙、酒半大匙、醬油4大匙、鹽 1小匙拌勻即可，使用前要把豬骨撈除並過濾湯汁。如果想要做出和市售一樣味道的湯頭，可以另外加味精提鮮。
豬骨高湯
做法：
湯骨 1.5磅（約680g），先用滾水汆燙去血水，洗淨，大湯鍋裡另備15杯水，煮滾後放入湯骨，轉小火續煮約1小時，中途要不斷把表面的浮沫撈除。煮好後過 濾湯汁備用。
大骨高湯
材 料:
豬大骨 1500公克
蔥 100公 克
薑 200公克
甘草 2片
調味料:
米酒 1杯
水 6000㏄
做 法:
1.豬大骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水及穢物。
2.撈起作法1的豬大骨，以清水沖起乾淨備用。
3. 蔥洗淨切適當大小段狀；薑洗淨切片狀，備用。
4.將作法2的豬大骨、作法3的蔥段、薑片、甘草片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰。
5. 轉中小火繼續燉煮約40分鐘，過濾材料、撈除浮末取湯汁即可。
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ㄚ鰍 ~~
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